第91章 自助菜单（1 / 1）

周五。 早上刚忙完，伍德叔就送来了好消息。她们顺利达成了三个月综合评分第一，可以申请升为一级档口了。 宁禾去办公室填了申请表，伍德叔问起信用值的事。 “已经有眉目了，应该没问题。” 宁禾暂时还没有特别好的主意，只能含糊几句应付了过去。 从办公室出来，宁禾盘算着升级后换菜单的事，身后一个声音传过来。 “恭喜啊，这么快就达到升级要求，在整个学院食堂也是第一个吧。” 宁禾转过身，是旁边一级档口的温蒂。 她面带笑容，倒像是真心祝贺，宁禾挠挠头，心里嘀咕了两句。 “谢谢。” “不用谢，以后在一起共事的时间还长呢。”温蒂笑了笑，走开了。 回去后，宁禾把这小插曲和康妮说了，康妮也有点纳闷。 “说起来，最近隔壁几家一级档口对咱们客气了不少，说话也不阴阳怪气了。难道突然转性了？” 宁禾也想不明白，最后只好归结到前两天开的食堂会议上。 “...不是说近期学院在准备大动作，各方都不许出问题么？可能院长的通知起作用了。” 康妮也想不到其他原因，点点头。 “对了，最近官方在募集捐款，补充备用金库存，小商户是重点对象，你看咱们该捐多少？” 宁禾动作一顿，想到自己那重新归为四位数的存款，有点心痛道：“备用金是用来对抗极端天灾的，不能太小气。咱们就凑个两千吧。” 两千抵得上一个小摊小店大半个月的利润，绝对不低了。 康妮和阿淮已经攒够了丁香的治疗费和胡安的学费，这时候也不小气。 “行，那我们以餐馆和面馆的名义各出一半。” 宁禾没意见，几个人收拾好档口就赶回了餐馆为明天的开业做准备。 温蒂看着他们离开的背影，眼神闪了闪，和周围的人相视一笑，脸上没有一丝担忧的表情。 回到餐馆，万斯正带着两个同学熟悉麻辣烫的制作过程。 宁禾自种的番茄成熟了几茬，味道浓郁，全都做成了蕃茄膏，搭配着市售的快熟品种，番茄锅底也能做。因此开业后麻辣烫锅底会卖两种。底料依然是宁禾提前准备，万斯他们要做的主要是准备食材和熬制骨汤。 这些工作之前在美食节就交给他们做过，上手不麻烦，宁禾只过来看了一眼，指点了几句，就和康妮阿淮坐下来确定菜单。 在每天进货数量和品种不能完全稳定的情况下，宁禾要先做出涵盖所有蔬菜品种的菜单，才能每天根据具体情况灵活机动地出餐。 “...甘蓝，白菜，黄瓜，玉米，生菜，茄子，番茄，南瓜，西葫芦，韭菜，这几种基本每天都会有。” “...土豆，红薯，洋葱，胡萝卜，白绿萝卜，豆芽，花椰菜，青葱，青蒜，菌菇，这些就要看情况。” 康妮一面说，宁禾一面飞快地在本子上写字。 “...豆腐豆肉，还有鸡蛋，每天的数量不会多，很可能要限量供应。米面这些主食暂时没有问题。” 宁禾唰唰写完最后一笔，吹了吹墨迹。 “行了，试菜吧。” 今天麻辣烫依旧停业，食材基本齐全，宁禾对着菜单先指导康妮她们把菜配好，悠真拿着本子在旁边记录每道菜需要的配材和比例。 这些是之后她和同学们要负责的工序。 “下面，记录一下处理方式。从最简单的开始。” “玉米，整根的切成五厘米小段，玉米粒则清洗备用。番茄，三分之二烫熟去皮切碎，三分之一切滚刀块。南瓜，一半蒸熟捣成泥，一半切；土豆，去皮切丝后入水浸泡，几种萝卜都切丝，韭菜一半切碎，一半切五厘米的......豆腐取一斤切块煎到金黄，嫩豆腐划成小块...” “都记下了吗？” 悠真点头：“记下了。” “好，下面给你们演示一下具体的处理方法，以后就照着这个来。” 悠真和几个同学连忙凑近了看，康妮和阿淮在旁边仔细观摩。 “虽然都是切丝，但粗细程度不一样，看好了。” 宁禾拿起黄瓜，先刨皮。 “黄瓜皮刨得厚一点，可以做成老醋黄瓜。剩下的直接擦丝，做煎饼的配菜用。土豆削皮切片，再切细丝。这个你们在学校都学过，应该不算难。土豆丝尽量不用刨丝器，太细了难成菜。茄子比较麻烦，需要用一种蓑衣刀法，看仔细了。” 宁禾演示了一边。 “每次下刀都不能切到底，间隔尽量均匀，完成一面后，反过来再同样的方法处理另一面。最后的效果是这样的。” 宁禾放下刀，捏着两头案板上茄子的两头，拎起来。三十几厘米长的茄子完全展开，几乎拉长了一倍。 大家都睁大了眼睛。 “茄子切好后，盐水里泡一下，再调个脆皮粉浆。玉米淀粉，低筋面粉，泡打粉，过筛后干粉先给茄子抹一层，一定要保证每个刀口都裹上粉。然后面糊里下冰水，记住，一定要冰水，否则效果会大打折扣。调到这个稠度，再下一勺油，混合成油酥糊备用。”本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！ 悠真认真做着笔记，旁边的几个同学则拿着手机拍照留做参考。 准备工作讲解完毕，宁禾就开始上灶了。 首先出炉的是素萝卜丸子。 给宁禾带来第一桶金的萝卜糕已经很久没做了，这次宁禾换了个形式，做成了萝卜含量更高的丸子，和汤圆差不多的大小，面粉只起到粘合和提供香味的作用。 胡萝卜和白萝卜切丝，不仅颜色漂亮，营养也更丰富。如今不是在摊集上，有各种限制，宁禾直接把调料拉满。 足量的葱花和五香粉，甚至还打了两个鸡蛋。捏成球后，下锅油炸。 炸是厨师学院学生们最擅长，学的最多的技能之一，宁禾讲清楚下锅温度，出锅时间，复炸的注意点，悠真就听明白了。 一锅出炉，控油降温，每个人拿了两个丸子尝了下。 外壳焦脆，里面暄软，萝卜的清甜混合面粉鸡蛋的焦香，空口吃一点都不腻。比起萝卜糕更清爽，清甜味更突出。 康妮和悠真几个人商量后，在本子上的萝卜丸子后面打了三颗半星。 “下面先煮个汤。南瓜，胡萝卜，煎好的豆腐洋葱，再加一点菌菇，让它上锅炖着。然后，番茄炒蛋。” 宁禾咧嘴一笑，做了个汤汁浓郁，酸甜可口的高完成度番茄炒蛋。 最终，这道菜拿了四颗半星。 土豆丝宁禾做了两种，一种是宴席上的炝拌土豆丝，一种是土豆切稍微粗一点的丝，裹上土豆淀粉炸到酥脆金黄，然后入锅和蒜末洋葱辣椒油混炒，出锅时调入一点胡椒葱末，一点点孜然。 其实就是一道中式技法的炒薯条丝，但味道口感简直惊为天人。 炝拌土豆丝拿了四颗星，而炒薯条丝则拿了满分五颗。康妮甚至想再多给一颗，阿淮提议标注个招牌菜，最终在这道菜后面画了个大拇指。 接着酸辣白菜，白菜豆腐煲，拔丝红薯，南瓜丸子，凉拌西葫芦丝，天妇罗蔬菜拼盘都拿到了三颗半星； 南瓜豆腐菌菇汤，韭菜盒子，干煸豆角，炒合菜，南瓜酒酿小丸子，麻婆豆腐，辣子干煸蘑菇，老醋黄瓜和宁禾做的萝卜泡菜拿到了四颗和四颗半星； 黄金玉米烙，鱼香茄龙，干锅花椰菜，豆腐干配合菜春卷，蒜泥茄子，豆肉做的素鸡排配鲜椒酱，还有宁禾用剩下的萝卜丸子汆的酸辣汤则都是五星满分，好几道都被标注了大拇指。 再加上油条糖糕蛋炒饭，布袋馍菜煎饼等几样拿手主食和小吃，超过三十个品种，自助餐的菜单就算搞定了。 每天根据现有食材照着菜单准备十二道炒菜，两道汤品，几种主食，几种小吃，再加点饮料，就素食而言，绝对算的上丰盛了。 宁禾累坏了，瘫在椅子上，悠真体贴地给她捶背揉胳膊。 康妮捧着菜单，叉着腰，笑的一脸得意。 “哼，那什么会长，还想看我们笑话，明天就让他好看！” “消息都发出去了吧？”宁禾道。 “放心吧，群里已经通知了，米娅她们也给咱们在网上做好宣传了，明天来的人肯定不会少。” 宁禾从椅子上站了起来，挥了挥手： “好，咱们都回去休息一晚，明天大干一场！”喜欢我在天灾世界经营中餐厅请大家收藏：(www.qibaxs10.cc)我在天灾世界经营中餐厅七八小说更新速度全网最快。