第45章 奶油蘑菇汤（1 / 1）

“调料很全，油盐糖酱油醋，还有黑胡椒，比得上三环的三级餐厅了。” “冰箱里居然还有黄油和牛奶！” 宁禾一边处理食材，一边观察餐车上的调料格子，暗暗震惊。 机甲学院给学员供应的都是奶味钙剂，可想而知这个时代的牛奶有多珍贵。 没想到会在这里看到，不知道会用来做什么菜。 汉沙带来的蔬菜品种也很丰富，还有鲜嫩的蘑菇和好几种豆制品，以及两个约三斤重的花皮蜜瓜。 北洛城本地蜜瓜产量稀少，价格昂贵。这么多价值不菲的食材，怪不得这美食服务敢要价一千。 “小姑娘动作挺快” 汉沙一眼扫过，见她面前的菜已经都清洗分装好了，很是满意。 宁禾嘿嘿一笑:“大叔，今天要做什么菜？” 汉沙闻言脸色又凝重起来，从怀里掏出张纸递给了宁禾，叹气道:“这是苗大爷原先定好的菜单。如今他不在，这里面我会做的只有两三道，其他的得想办法替换掉。” 宁禾打开纸仔细看了看。 这上面一共7道菜，按顺序分别是香卤豆腐干配烤芦笋，罗宋汤/奶油蘑菇汤，河鲜一道(参考菜品:清蒸鱼/油焖虾)，肉类主菜(参考菜品:浇汁狮子头/红烧排骨)，清口小炒一道，果盘/沙拉，饮料。 怪不得康妮说苗大爷曾经是北洛城厨师界的顶尖人物，光看这菜谱，都快赶上前世宴席的水准了。这些菜对汉沙这些本土厨师虽然很难，在她眼里却是小意思。 “这里面需要换哪些菜？” “第一道香卤豆腐干我已经带过来了，河鲜和肉菜得看麦肯他们拿回来的猎物再做决定，换成煎烤的菜品应该也能混过去。但这汤类和炒菜不是我的长项，就怕做出来甚至比不上他们平时吃的，坏了咱的口碑。”汉沙皱眉道。 宁禾听到这样的回答并不意外。 有一回她和康妮闲聊，问起她和阿淮为什么没考三级厨师证的事，听康妮抱怨了三级考试严苛的核定标准。 按宁禾所知，一二级厨师的考核在厨师学院就可以完成，包含食物品种的辨认和营养学知识，调料的基本使用方法，以及五种能稳定出品的菜式。 比如二级厨师就需要熟练掌握五种含鸡蛋的菜品。 但三级厨师的核定难度就大大提升了。因为食材以昂贵的肉类为主，学院无法承担，三级厨师需要掌握的肉类烹饪技巧都是在参加工作以后获得的。 考核内容也有很大变化。涉及肉类辨认，生肉处理，三道拿手菜品展示并评分，以及现场处理随机发放到的食材并获得合格的分数。 最后两条要求卡死了许许多多二级厨师的升级之路。 在没有人帮助的情况下，靠自己摸索，做出三道餐厅级口味的菜品，还能灵活运用，几乎是不可能的。 运气好的二级厨师，被其他三级厨师看中，亲自栽培传授，学个一两年就可以参加考核。 运气不好的，就只能望洋兴叹。 就像原身，有个给力的老爸倾囊相授，才能在18岁就取得了三级厨师的资格。而康妮和阿淮就没那么幸运，收养他们的那位金师傅走的早，他们只来得及学会一道卤肉，以至于一直没法获得三级厨师的资格，才导致面馆要租别人的证书。 为了快速掌握以及成本考量，三级厨师通常会主学一个烹饪技能，比如煎炸，烧烤，蒸制，炖煮。其中煎炸和烧烤最普遍，而原身掌握的炒菜相对少见很多。 汉沙师傅显然就是主修的烧烤技能，汤羹和炒菜不是强项很正常。 “那这两样和果盘就交给我吧。”宁禾一开口就接下了一半的任务。 汉莎颇是意外的看了她一眼:“这些客人对吃的要求很高，咱们的菜品至少要达到三级餐厅出餐的水平，你确定没问题？” 宁禾笑了笑:“现在时间还早，我先做一道您尝尝看。要是不行，那咱们再想其他办法。” 她话说的很谦虚，脸上却是极其自信的表情。汉沙想起上次强尼带回来的布袋馍，对眼前这个年轻的小姑娘也有几分期待，拍板道: “行，反正食材有多不少，那就先试试。你打算做哪道？” 宁禾想了想道:“做蘑菇汤吧，这个比较快。” “蘑菇汤？”汉沙眼睛亮了亮，这可是一二环不少餐厅的招牌菜。 “我给你打下手。” 宁禾也不客气，把要用的食材都准备好，把其中的几样交给了他。 “蘑菇切片，上锅蒸熟，还需要准备一些洋葱碎和蒜末。” 汉沙二话没说，接过就开始处理。 宁禾则取了个不锈钢白珐琅锅，开始调汤底。 汉沙看她很熟练地取了一小块黄油入锅，心就放下了一半。 黄油这东西，普通的三级厨师连见都没见过，这个小姑娘动作却没有一丝犹豫，显然很清楚它的用途。 黄油融化后到达一定温度，宁禾把碗里的面粉倒了进去。本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！ 要做出蘑菇汤的浓稠感，通常来说有两种方法。一是采用中式烹饪的勾芡手法，淡奶油或者牛奶混合芡汁就可以，简单方便；二是传统西餐的黄油炒面，面粉糊化后加入牛奶搅打均匀，味道比前一种多些层次。 以前宁禾在家自己做都是用第一种方法，今天这个场合当然不能图省事。 面粉入锅后需要连续不断的搅拌，大约5分钟后就会呈现一种糊状，这时就可以倒入牛奶，接着继续用蛋抽快速搅打混合，防止形成面疙瘩。 这个过程需要持续的时间不短，宁禾再一次打到胳膊发酸，锅里的白色液体明显开始变得粘稠。这个时候多加水就是奶油蘑菇汤，少加水就是西餐常用的白酱。除了蘑菇再加入熟鸡蛋碎、火腿丁、鸡肉丁、牛肉丁、猪肉丁等材料，最后倒在土豆泥上再盖一层芝士就可以做成正宗的西餐大菜奶油烤杂瓣了。 随着宁禾的操作，一股浓郁的奶香飘散开来，一旁汉沙的眼里全是欣赏和满意。 他虽然自己不擅长，但也是见过猪跑的。宁禾这手法一看就很精通，绝对有细致地学习和练习。 汤底调好后再过一遍筛，提升细腻丝滑感。接着宁禾把蒸好的蘑菇用黄油炒制，加入洋葱碎和蒜末提升香味。 最后把调好的料放入汤底，调入适量的盐，一碗奶油蘑菇汤就制作完成了。 宁禾盛出一碗，准备让汉沙尝一下味道，强尼不知从哪跑了出来，一把接过碗: “我来试试！” ? ?最近过年期间还比较忙，应该只能一更，有时间会两更。祝大家新年愉快！喜欢我在天灾世界经营中餐厅请大家收藏：(www.qibaxs10.cc)我在天灾世界经营中餐厅七八小说更新速度全网最快。